大豆を水洗いし、一晩寝かせ、その後煮込んだ大豆をご用意いたします。

臼の中に、煮た大豆にひと手間加えた塩と麹を合わせます。耳たぶくらいの柔らかさになるまで、杵で押しつぶします。その後、味噌玉を作り、容器の中に空気が入らないように詰めていきます。

無添加で、必要最低限の塩分でつくられるこの味噌は、まさに食べる味噌。味噌汁でつかうのがもったいないほど。低塩分でも腐敗せずに、発酵させる先代の知恵が詰まった、百姓レシピです。

お持ち帰りいただく完成品です。（約400ｇ）

天地返しなどが必要なく、この容器で小分けに作ることを推奨しております。

スーパーで普通に購入できる大豆、塩、糀を使用しております。こだわりの塩、糀などがありましたら、お持込み可能です。

持ち帰って数ヶ月寝かせ、食べごろを楽しみにお待ちください。ご家庭で簡単に作れる百姓レシピです。